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2003/12/31

小松菜と挽肉の白味噌スパゲティ

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小松菜にオクラ、ピーマン、シイタケ、そして挽肉の入った白味噌スパゲティ。味の作り方を覚えれば、白味噌も十分応用が利くことが判明しました。
考えてみると、米飯に負けず劣らず、スパゲティというのも万能選手だなあ、という感じです。

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2003/12/30

インゲン入りのトマトソーススパゲティ

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ナス、ベーコン、ピーマンにインゲンが入ったトマトソースです。ボスカイオーラ風で作ったものとほとんど同じですが、キノコはあまり入っていません。
上に乗っているのは、乾燥バジルの粉末。ピーマンの色をくすませないようにするには、最初にピーマンだけを20秒ほど炒めて、別の皿にとりわけておき、最後に乗せるようにします。

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2003/12/29

レンコンとこんにゃくの白味噌スパゲティ

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レンコンの水煮にこんにゃくと、豚肉、そしてごまをふりかけた白味噌味のスパゲティです。ここで使っている白味噌は、甘味噌です。なめても、ほとんど辛くありません。実は甘味噌を買ってきたのが初めてなので、かなり多めに入れても、ほとんど塩辛くならないことにちょっと驚きました。
レンコンはもう少し小さく切った方がいいかも。あと、こんにゃくもできればもう少し小さくしたいですね。もしとろみをつけたいなら、水溶き片栗粉を使います。

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鶏肉と小松菜のごま風味スパゲティ

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鶏肉と小松菜、シメジのごま風味スパゲティです。同じようなもので、ごま風味なしのものはすでに紹介しましたが、これはごま油が入っています。レシピには「ごま油を入れすぎないこと」とあったと思います。ごま油はあくまでも風味付けに。

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ボスカイオーラ風

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シイタケ、シメジに、インゲンと豚肉の入ったボスカイオーラ(木こり)風トマトソースです。インゲンは普通、ボスカイオーラには入っていないのですが、入れてみました。
ちなみに、インゲンはスパゲティと一緒にゆでていいらしいですが、ゆでた後、短く切ろうとすると、熱くて大変です。電子レンジでゆでると、しわしわになっちゃうし、切ってからゆでると…うーん、あまりよくないらしいけれど、どうなるんだろう?

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ジェノベーゼ

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リングイーネを使ったジェノベーゼです。トマトとブロッコリーが適当に(笑)乗っています。ちなみに、上にかかっているパルミジャーノ・レッジャーノは、おろし金でおろしています。余談ですが、チーズおろし器は古い歯ブラシでこすると、簡単にきれいになります。
今、ちょっと悩んでいるのは、ジェノベーゼを作るとき、ざるに上げたスパゲティとジェノベーゼペーストをボールの中であえていると、温度がどんどん下がってくることです。しかも、フライパンを使わないので、トマトを温めることができません。もう少し作り方を考えないと…。

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豚キムチスパゲティ

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豚肉とキムチに、エリンギ入りのスパゲティです。豚キムチにスパゲティなんて…と思うかもしれませんが、これが実は大変おいしいんです。この写真では、白菜がたくさん入った、やや安物のキムチを使っていますが、こんなに白菜が入っていない少し高めのキムチを使うのがコツです。
なお、この写真ではスパゲティに太めの有機スパゲティを使っていますが、これはちょっとNGです(^^;。普通のスパゲティで、1.6mmか1.4mm程度がぴったり合います。

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スパゲティ・プッタネスカ風(笑)

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ベーコン、オリーブ、ケッパーに、エリンギとピーマンの入ったプッタネスカ風スパゲティです。プッタネスカとは「娼婦風」という意味。娼婦が客に食事を求められたとき、ベーコンやオリーブ、ケッパー、ツナなど、買い置きのものでスパゲティを作ったからこの名前が付いたらしいです。

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キノコとトマトとベーコンのスパゲティ

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シイタケ、トマト、ベーコンのシンプルなオイル系スパゲティです。今度は肉はベーコンにして、具はさらにあっさりめになりました。ちなみに、トマトを炒めるのは30秒程度でいいようです。火を通して温めるくらいにします。

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トマトとシメジと鶏肉のスパゲティ

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トマト、シメジ、鶏肉にナスを加えたオイル系のスパゲティです。あっさりしていて、ちょっとヘルシーかも。トマトは湯むきするといいですが、普段は湯むきなんて面倒なことはしません(^^;。鶏肉には脂身の少ないモモ肉などがあうでしょうね。

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サヤエンドウと挽肉のスパゲティ

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サヤエンドウと挽肉にシイタケ、オクラ入りの醤油味スパゲティです。酒・醤油・みりんで味付けしてあります。上のショウガがミソですな。食べるまで味が想像できないかもしれませんが、これが非常においしいんです。(^^;

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キノコの白味噌スパゲティ

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この距離では、ちょっと何かわからないかも(笑)。生クリーム系パスタに見えますが、シイタケ、シメジ、エノキが入った白味噌スパゲティ。水溶き片栗粉でとろみをつけてあります。

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ごまと納豆のスパゲティ

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これはキワモノ!(笑) ごまと納豆のスパゲティ。「和風ペペロンチーノ」とでも言いましょうか…。味の方は・・・・でした(笑)。

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ナスとキノコのトマトソース

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ナスとシイタケ、ベーコン、ピーマンのトマトソースです。ベーシックなトマトソースですね。何の工夫もありませんが(^^;、でもこれが一番飽きの来ない味かもしれません。

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鶏肉とチンゲンサイのスパゲティ

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鶏肉とチンゲンサイ、シイタケのスパゲティです。味付けは塩味だけなのですが、これがまた美味(^^)。シイタケとシメジが入っているからかもしれません。

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ペンネアラビアータ

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ベーコン、ナス、シメジにほうれん草の入ったペンネアラビアータです。ナスとほうれん草が入っているのが特徴かな。なかなかおいしくできました(^^)。

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小松菜と鶏肉の白味噌スパゲティ

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小松菜、鶏肉、シイタケなどの入った、白味噌味のスパゲティです。水溶き片栗粉で、少しとろみをつけてあります。

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