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2004/05/30

ローマ風カルボナーラ

P5301087a.jpg
生クリームを使わないローマ風のカルボナーラです。それにしても、生クリームなしのカルボナーラは熱加減が難しいです。前回のように生ぬるくならないように、皿に水を少したらして電子レンジで温め、さらに卵を入れる前のフライパンをちょっと熱めにしたら、見事に固まってしまいました。写真の1皿目では見えないかもしれませんが、実は2皿目はもう悲惨な状況でした。(^-^;;;

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コメント

はじめまして。私もカルボナーラ大好きでよく作るのですが、なるほどという記事でした。あと申し訳ないのですが、パスタの写真一枚お借りしています。もし問題ありましたらすぐに消しますのでお知らせください。これからも度々きますのでよろしくお願いします。

投稿: B(21) | 2004/07/16 14:08

はじめまして。SAO*PAOのさおりです。
写真のカルボナーラがとてもおいしそうだったので
トラックバックさせていただきました。
今夜はカルボナーラでした!

本場では生クリームや卵白は使わないようですね。
使うとべっとりしてしまうので、私も使いません。

パスタ料理、いいですね!また来ます。

投稿: さおり | 2004/07/08 08:30

アドバイスありがとうございます!>kurakiさん
オイルと卵を乳化させればいいんですね!今度是非やってみます。
よく考えてみれば、オイルを多めにすれば、生クリームを加えたのと同じ効果があるわけですものね。(^-^;; もしかすると、作ってしばらくフライパンの中に残っていると、ぱさぱさになってしまう2皿目対策にも有効かもしれませんね。

投稿: ゆう | 2004/06/12 12:38

生クリームを使わないカルボナーラは、オイルを多めにいれてオイルと卵で乳化させると固まらなくなりますよ。
あとは、深めの鍋を使うと熱の伝わりがフライパンよりも緩やかになるので固まってダマにならずにすみます^^

投稿: kuraki | 2004/06/10 21:52

こうこさん、こんにちは。

>ゆるすぎても気持ち悪いだけだし

そうそう、そうなんですよ!前回は、ちょっと生温かったんです。(^-^;; 写真からではわからないですけれど。
じつは、トマバジさんを見る前に参考にしていたサイトがあって(そのうち、右のリンクで紹介します)、そこでは皿を湯煎にして混ぜていました。トマバジさんでも紹介されていましたが、その場合は、やはり熱をどうやって加えるか(加えないと卵は生煮え・・・)がポイントなんですよね。
今度は、ぬるめに作って電子レンジで温めちゃろか!なんて考えてます。うまくいくのかな。(^-^;;;

投稿: ゆう | 2004/06/01 16:15

はじめまして。
私もパスタ大好きで、よく拝見させていただいてます。

ローマ風カルボナーラ!
私が作り続けて連敗してるモノです・・・あぐぐ。
むつかしいですよね、本当。
ゆるすぎても気持ち悪いだけだし
固まったら悲惨だし・・・
(その悲惨な写真を載せてます。。。)
場数をこなすしかないんですかね~(--;

投稿: こうこ | 2004/06/01 05:13

コメントありがとうございます。
時間の許す限り、新しいものにも挑戦したいと思っていますので、どうぞこれからもご期待ください。

投稿: ゆう | 2004/05/31 14:16

いつも、楽しく 拝見させてもらってます
私もパスタは大好きですので色々挑戦しています
これからも 頑張ってください

投稿: かめきち | 2004/05/31 13:52

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受信: 2004/07/08 08:28

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