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2007/01/01

キャベツとツナのアンチョビソーススパゲティ

キャベツとツナとナスのアンチョビソーススパゲティ
みなさま、明けましておめでとうございます。
昨年は、パスタを作る機会がかなり少なくなってしまいましたが、今年は昨年よりも増やしていこうかと思っていますので、「ゆうのパスタ三昧」をどうぞよろしくお願いいたします。≦(._.)≧

さて、新年最初のパスタは、キャベツ、ツナ、ナス、ピーマンでアンチョビソーススパゲティです。味付けは、アンチョビソースだけです。パスタは、Voiello(ヴォイエロ、ボイエロ)のリングイーネを使ってみました。

レシピ
1.ナスとピーマンを食べやすく切って、オリーブオイルでざっと炒めて軽く火を通す。油っぽくならないようにするには、ここで使うオイルは少なめにする。ナスが油を吸うので、安い白ワインを少々加えて、水気がなくならないようにしつつ、火を通すのがポイント。火が通ったら、皿に取り分けておく。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、粉末ニンニクを適量加えて、色づくまで温める。じっくり温めるのがポイント。火を強めにすると、少し色づいた後、どんどん焦げてしまいそうになるので、パスタのゆで汁を少々加えてフライパンの温度を下げる。
3.ナスとピーマンをフライパンに戻し、ツナとアンチョビソースを加える。少し温めて、味が調ったら、火を止めておく。
4.パスタをゆでる。パスタがゆであがる30秒から1分前に、一口大にちぎったキャベツを鍋に投入し、パスタと一緒にゆでて、ざるに上げる。
5.フライパンを強火で温め、ゆで汁を適宜加えて、全体を乳化させる。
6.ゆであがったパスタとキャベツをフライパンに投入し、全体をよく和える。もし味が薄いようなら、ここで塩こしょうを追加する。

レシピは、モリタ・デライトさんのを参考にしました。
http://www.morita-dewrite.co.jp/d_and_g/dining/d_recipe/etc/d_r_e37.html

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