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2007/03/26

おいしいパスタを作るための10のコツ

こんな記事を見つけたので、パスタをおいしく作るには何が大切なのか、まとめておきます。



パスタは作るのが難しいんです。パスタをなめてはいけません。得意料理をパスタという女性は本当に賞賛に値します。間違いなく料理上手でしょう。



Say::So? - パスタは難しいと思うのですが。 から引用


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こんがり豚のトマトソーススパゲティ

こんがり豚のトマトソーススパゲティ

豚の細切れ、タマネギでトマトソーススパゲティを作ってみました。味付けは、あらくつぶしたトマト、塩こしょう、赤ワイン、オレガノです。パスタは、パスタは、GuacciのPasta Pallante no.19(1.66mm)です。

材料(2皿分)
豚細切れ(豚バラ肉がベター) 120gくらい
タマネギ 中1/4個~1/2個

レシピ
1.豚肉をオリーブオイルでちょっと焦げ目が付く程度まで炒めて、皿に取り出す。
2.粉末ニンニク、輪切り唐辛子、オレガノをオリーブオイルで温める。
3.薄切りにしたタマネギを追加して、軽く炒める。
4.豚肉を戻して、赤ワインを少々振り入れる。
5.あらくつぶしたトマトを加えて、中火で煮詰める。
6.塩こしょうで味を調えたら、ゆであがったスパゲティを投入してあえる。

レシピは、日本パスタ協会のサイトからどうぞ。
http://www.pasta.or.jp/recipe/recipe.php?recipe_id=120

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2007/03/24

まかないトマトソーススパゲティ

まかないトマトソーススパゲティ

ネギ、タマネギ、ツナ、オリーブ、ケッパーで、トマトソーススパゲティを作ってみました。味付けは、白ワイン、アンチョビソース、塩こしょう、粉末ニンニクです。パスタは、ARRIGHIの1.4mmを使ってみました。

あまり美味しそうに見えませんが、みずっぽくなくできあがりました(^_^)。お客さんには出せないけれど、自分で食べるならこんなのもアリですね(^_^)。

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2007/03/18

高菜炒めスパゲティ

高菜炒めスパゲティ

高菜、合い挽き、タマネギで和風スパゲティを作ってみました。味付けは、塩こしょう、醤油です。パスタは、GuacciPasta Pallante no.19(1.66mm)です。

材料(2皿分)
高菜 40g
合い挽き 80g
タマネギ 中1/4個

レシピ
1.タマネギのみじん切りをごま油で炒める。
2.合い挽きに塩こしょうをして、フライパンに追加。だいたい火が通るまで炒める。
3.高菜を刻んで、フライパンに追加。温める。
4.醤油を少し垂らす。醤油くさくならないようにする。
5.パスタのゆで汁少々と、ゆであがったパスタを加え、全体をあえる。

ソースの方は、なかなかおもしろい風味です。ごま油なので、若干控えめにした方が良さそうです。代わりにオリーブオイルを使うと、風味はイタリアンっぽくなるかもですね。

パスタの方も初めて口にした製品ですが、歯ごたえがあって、しこしこしています。味もちょっと濃いような感じがしました。

レシピは、日本パスタ協会のものを使いました。
http://www.pasta.or.jp/recipe/recipe.php?recipe_id=160

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和風コンキリエ

和風コンキリエ

鶏肉、大根、長ネギ、シメジで和風スープパスタを作ってみました。味付けは、だし汁、味噌です。パスタは、コンキリエを使ってみました。

実はこれ、大失敗です(--; 一応、まあまあ食べられる味にはなったのですが、とても人には出せません(出さなくてもいいんですが(^^;)。調味料に大きな問題がありました。恥ずかしいので、ちょっと書けませんが…(^^;

一応、レシピのリンクだけ貼っておきます。
たぶん、もとのレシピ通りに作れば、美味しいと思います。あと、大根は、銀杏切りにしますが、あまり薄く切りすぎないようにした方が良さそうです。私は5mmくらいに切ってしまいましたが、1cmくらいあってもいいかもです。
http://www.pasta.or.jp/recipe/recipe.php?recipe_id=162

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2007/03/17

鴨とネギの和風スパゲティ

鴨とネギの和風スパゲティ

合鴨、ネギで和風スパゲティを作ってみました。味付けは、酒、醤油、みりんだけ。パスタは、アリギ(Arrighi)の1.4mmを使ってみました。

材料(2皿分)
合鴨 1パック(10切れくらい)
ネギ 1本

レシピ
1.合鴨をオリーブオイルで軽く炒める。
2.斜め切りにしたネギを加えて、ちょっとしんなりするまで火を通す。
3.酒大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1を加えて、味が回るまで温める。
4.ゆであがったスパゲティを加えてあえる。

非常に簡単ですが、とても美味しくできました(^_^)

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2007/03/11

春野菜と鶏肉のリガトーニ

春野菜と鶏肉のリガトーニ

鶏肉、菜の花、空豆、タラの芽、マイタケでクリーム系のパスタを作ってみました。味付けは、生クリームと塩こしょうです。パスタはリガトーニを使ってみました。菜の花、空豆、タラの芽は、パスタと一緒に2分ほどゆでてあります。

鶏肉は、買ったばかりのガスコンロのグリル機能を使って焼いてみました。皮がぱりっとしていて、なかなかうまく焼けました(^_^)。

レシピは、「パスタレシピ研究会」さんのを参考にしました。
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2006/05/post_85ea.html

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2007/03/10

ガスコンロを買いました

ガスコンロ

ガスコンロを新しくしました。元のガスコンロはもらいものだったのですが、一部が壊れていて、片方に火が付かなくなったので、新品を買いました。ガラストップで、機能も充実しているようです。標準価格は税込み8万6000円ほどですが、楽天のタウンガスで税込み4万2000円で買いました。
http://www.rakuten.co.jp/masudaya/618737/
結構よさそうな感じです。

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シメジ入り たらこクリームスパゲティ

シメジ入りたらこクリームスパゲティ

シメジとたらこで、クリームスパゲティを作ってみました。味付けは、生クリームだけ。特に塩こしょうも振りませんでしたが、たらこの塩味で十分食べることができました。パスタは、Martelliの1.6mmです。大葉を乗せたかったけど、このためだけに大葉を買うと、使い残した大量の大葉を捨てることになるので我慢しました(^_^;)。あ、刻みのりを乗せてもよかったかな。

材料(2皿分)
パスタ 160g~200g
たらこ 60g
生クリーム 100cc
シメジ 1パック

レシピ
1.シメジをオリーブオイルで炒めて、取り出しておく。
2.粉末ニンニクを温めて、シメジを戻す。白ワインを振ってもよい。
3.生クリームとたらこを加えて、温めておく。
4.ゆでたパスタをあえて、できあがり。

・・・レシピというほどのレシピじゃないですね(^_^;)。

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2007/03/03

あさりのクリームスパゲティ

あさりのクリームスパゲティ

あさりと言えば、ボンゴレ・ビアンコ、ボンゴレ・ロッソが定番ですが、生クリームでクリームスパゲティに仕上げてみました。

材料(2皿分)
あさり 12個くらい
ベーコン 50g
生クリーム 100cc
白ワイン カップ1/4
パルメジャーノ・レッジャーノ 大さじ2
パセリ 適量

レシピ
0.あさりは、砂抜きをしておき、殻をこすり合わせるようにして洗った後、平たいお皿にあげて水を切っておく。
1.ベーコンを短冊切りにして、オリーブオイルで炒める。
2.ベーコンに火が通ったところで、粉末ニンニクを適量加え、あさりを加える。
3.白ワインを加えて、強火で熱する。
4.あさりが口を開けたら、生クリームを加え、少し温めたらパセリのみじん切りを加える。
5.ゆでたパスタを加え、味を調えて火を止める。
6.おろしたチーズを混ぜて皿に盛りつける。

あさりから塩分が出てくるので、塩こしょうが必要かどうかは味見をしてからの方が安全です。私が作ったときは、塩こしょうは不要でした。できあがりに粒こしょうを挽いてもいいです。なお、写真では残り物のほうれん草も入っています(^_^;)。

レシピは「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」からどうぞ。
http://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20030310.html

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ドライトマトの簡単スパゲティ

ドライトマトの簡単スパゲティ

ドライトマトを使った簡単スパゲティを作ってみました。味付けは、粉末ニンニク、輪切り唐辛子、トマトピューレです。パスタは、バリラの1.4mm(最後のバリラでした)を使いました。とても簡単で、パスタがゆであがってから、粉末ニンニクをオリーブオイルで温め、輪切り唐辛子と細切りにしたドライトマトを加えて炒め、パスタを絡めて、トマトピューレ少々で仕上げました。皿に盛りつけたら、パルメザンチーズとオリーブオイルを少したらすと、風味が引き立ちます。

レシピの参考にしたのは、ネスレのサイトです。
http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/1200_1299/01207

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